Khao Pad Kai – Gebakken rijst met kip, groente en ei

0
khao pad kai

Misschien komt de titel van dit recept je niet helemaal bekend voor. Dat is niet zo gek, want het is Thais en als je dat niet spreekt is er geen touw aan vast te knopen. Wanneer je wel eens in Thailand bent geweest herken je het wellicht wel: het is namelijk een bekend streetfood gerecht. Khao pad kai is gebakken rijst met kip, groente en ei.

Naast ontzettend smakelijk is dit gerechtje ook nog eens gezond: door de kip en het ei bevat het veel eiwitten, en omdat je zilvervliesrijst gebruikt zitten er veel vezels in. Daarbij komen nog de verse groenten (broccoli, taugé, champignons) en de knoflook en gember. Voedzaam, bomvol groenten en mega lekker dus.

Wat ook top is aan dit gerecht: het is perfect om te preppen. Ben je deze week bijvoorbeeld veel onderweg, of weet je nu al dat er een avond is waarop je geen tijd hebt om te koken? Maak gewoon extra veel en bewaar een portie a.) in een bakje in de koelkast (2-3 dagen) of b.) vries het in. Tip: als je een grotere portie rijst wil koken is een rijstkoker echt ideaal. Dan hoef je alleen maar rijst en de juiste hoeveelheid water erin te doen, en het apparaat doet de rest voor je. Dit kan dus ook prima met de zilvervliesrijst die je in dit recept gebruikt =)

In Thailand wordt dit trouwens voornamelijk als lunch gegeten. Ik vind het altijd lekker om mijn eten van de avond daarvoor de volgende dag koud als lunch te eten (doen meer mensen dit?!). Dat deed ik ook bij deze khao pad kai en dat was top!

Dit heb je nodig

Pan | wok | schaal | schaaltje

Ingrediënten

Voor 3-4 personen

300 gram zilvervliesrijst
400 gram kippendijfilet
250 gr kastanjechampignons
2 eieren
1 bosui
1 knoflookteen
1 centimeter gember
1 stronk broccoli
125 gr. taugé
Handje cashewnoten met een honinglaagje (ik gebruik graag die van Bas Boer noten – check de zin helemaal onderaan het recept voor een fijne kortingscode)

Voor de roerbaksaus:
3 eetlepels kippenbouilon
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
Sap van een halve limoen (sap van de andere helft bewaren voor de garnering)
1 theelepel suiker
5 x draaien aan de pepermolen
khao pad kai

Zo maak je het

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking, of in de rijstkoker. Snijd de kippendij, champignons in stukjes, de bosui (tot en met het groene gedeelte) in ringetjes en de broccoli in kleine roosjes. Hak de knoflook en de gember fijn en snijd de champignons in vieren.

Doe de kipfilet in de schaal en doe hier de sojasaus bij. Laat dit minimaal een halfuur marineren.

Maak de roerbaksaus klaar in een ander schaaltje en roer goed.

Verhit wat olie in de wok en fruit hierin de lente-ui (alleen het witte gedeelte), knoflook en gember aan. Doe de kip erbij en bak zo’n 3 minuten aan.

Nu gaat de broccoli erbij: ook dat bak je zo’n drie minuten. Dan voeg je ook de champignons en taugé toe, en 2 lepels van de roerbaksaus.

Voeg de rijst toe, en bak dit 10 minuten terwijl je telkens een lepel roerbaksaus toevoegt – tot deze op is. Roer het telkens goed om.

Maak nu een kuiltje in het midden, breek de eitjes erboven open en schep dit door het gerecht heen, terwijl het vuur nog steeds middelhoog is.

Schep de khao pad kai op een bord en garneer met de groene gedeelten van de bosui, wat limoensap en de nootjes. Eet smakelijk!

Met de code ‘feelgood’ krijg je tot eind juni 10% extra korting op je aankoop bij Bas Boer noten. Tip: voor dit recept zijn de cashewnoten in honing en peper echt perfect.

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op:

YouTube | Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest

Over de auteur

Kelly

Kelly is de ‘chefkok’ van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby’s en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

aziatische keuken

Welkom in de Aziatische keuken

Spannend, exotisch en gewoon heel erg lekker– het denken aan oriëntaals eten alleen al doet het water in de mond lopen! Oriëntaals eten staat bekend ...