RECEPT | Zucchetti met pit – salade van rauwe courgette

12
zucchetti

Er zit maar een handjevol ingrediënten in, het is in een handomdraai klaar maar oh oh, wat is dit een lekker gerechtje! Voor het geval je het nog niet wist (ik weet het pas een jaartje ofzo): courgette kan je prima rauw eten. Het is lekker fris, licht verteerbaar en zit vol met vezels en mineralen. De smaak is van zichzelf niet heel aanwezig, en daarom is het lekker de groente wat op te pimpen met lekkere smaakmakers.

Dit gerechtje is perfect geschikt als bijgerecht, maar ik eet het zelf ook graag als lunch.

Untitled

Dit heb je nodig:

Julienne schiller (een soort dunschiller, maar dan met karteljes, ziet plaatje. Ik kocht er een voor €2,- bij de Action) – koekenpan – bord – kom

Ingrediënten:

1 courgette | handje pijnboompitjes | sap van 1/2 citroen | halve rode peper | 1 teentje knoflook | handje Parmezaanse kaas | olijfolie | peper & zout

Zo maak je het:

Grill de pijnboompitjes in een verhitte koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze hierna op het bordje om af te koelen. Was de courgette en snijd er sliertjes van. Omdat de courgette nu op spaghetti lijkt wordt het ook wel zucchetti genoemd, van zucchini (courgette op z’n Italiaans) & spaghetti. Klinkt lekker tropisch =D

13969497392_e41078e7fd_b

Verwijder de zaadlijst en snijd de peper fijn. Snijd ook de knoflook fijn en voeg dit samen met de peper, het citroensap, een flinke scheut olijfolie en peper & zout toe aan de courgette. Meng alles goed door elkaar. Als je het even laat staan voordat je het opeet trekken alle smaken er lekker in =)

Serveer de zucchetti met wat pijnboompitjes en vers geraspte kaas. Geniet!

 



Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

12 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: