Salade met groene & witte asperges en gerookte zalm

5
salade met asperges

Soms komen dingen in het leven letterlijk aanwaaien. In mijn geval zijn dat vaak de lekkerste nieuwe producten, of letterlijk ingrediënten om mee te koken. Vorig week werd ik verrast met een boeketje; geen bloemen, maar asperges! Toen Ianna gezellig kwam eten en we niet te lang in de keuken wilden staan, werd het recept voor deze salade geboren.

Ik vind asperges echt mega lekker en ben dan ook altijd blij als ze – hoe kort het ook is – in het seizoen zijn. Kiezen tussen groene en witte asperges vind ik lastig: wat is jullie favoriet? Zelf had ik ze niet eerder gecombineerd in een recept, maar dat kan dus prima. Wat zeg ik, het is zelfs hartstikke lekker! Wees bij dit recept vrij in je interpretatie, en kies bijvoorbeeld voor een andere slasoort, vervang de avocado door gegrilde courgette of voeg nog iets toe dat je lekker vind. Geniet vooral van de heerlijke asperges =)

Dit heb je nodig

Koekenpan | kookpan | serveerschaal

salade met asperges

Ingrediënten

10 groene asperges

10 witte asperges

Gemengde sla

1 avocado

10 cherrytomaatjes

1/2 komkommer

2 bosuitjes

2 eieren

150 gr gerookte zalm

Evt. kiemen als garnering

Voor de dressing

1 flinke el mayonaise

Olijfolie

Sap van 1/2 citroen

Peper & zout (ik gebruik het grove fleur de sel de Camargue van de Lidl, vet lekker)

Zo maak je het

Schil de witte asperges en kook ze (met de kopjes boven water) in zo’n 8 minuten beetgaar. De groene asperges bak je rondom in een droge koekenpan tot ze een klein beetje bruine stukjes vertonen. Door geen olie te gebruiken krijgen de asperges een nootachtige smaak en dat is heel erg lekker.

Snijd de komkommer en avocado in stukjes, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Hussel wat olijfolie door de sla en doe hier de komkommer, tomaat en avocado doorheen.

Kook of pocheer de eitjes zo dat de binnenkant iets zacht blijft. Roer de mayonaise met een scheutje olijfolie, peper en zout en het citroensap door elkaar tot een romige dressing. Doe de sla in een schaal, leg de asperges bovenop, daaroverheen de in stukken gescheurde zalm, dan het eitje en de kiemen en maak af met de dressing. Eet smakelijk!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op:

YouTube | Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

5 comments

  1. Malou | Blonde Blossom 23 mei, 2017 at 08:39 Beantwoorden

    Ik heb nog nooit eerder gezien dat iemand beide soorten asperges combineert, maar dat klinkt heerlijk! Ook superlekker om er dan zalm en avocado bij te eten, dat zijn sowieso twee ingrediënten waarvoor je mij wakker mag maken. Malou x

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: