Heerlijk kerstgerecht: slowcooked rosbief uit de oven

7
kerst rosbief

Dit recept is inmiddels een echte hit bij ons. Ik maakte dit vorig jaar met kerst voor het eerst, toen hadden we een heel Italiaans menu. Melanzane alla parmigiana, spagetti aglio e olio, frisse rucola salade en natuurlijk risotto. Het vlees haalden we bij een bevriende slager die ons vertelde dat je de rosbief het meeste recht doet wanneer je hem ‘slowcooked’: op lage temperatuur garen totdat het vlees van binnen de temperatuur van 54 graden bereikt heeft. Dan is de rosbief perfect rosé en super lekker.

_MG_5060

Door de verse kruiden, artisjokken en tomaten krijgt het vlees een heerlijk Italiaans tintje. Serveer de rosbief in de braadslee op tafel: dat ziet er leuk uit en dan kan iedereen lekker met een stukje brood in het vocht dippen. Natuurlijk kan je dit gerecht eten wanneer je wilt, maar omdat het zo’n mooi stuk vlees is waar je met de hele familie van eet is het perfect geschikt voor een gezellige kerstavond, aan een mooi gedekte tafel.

_MG_5021

Misschien heb je het gezien: Goodfoodlove stond in de Metro van donderdag 18 december (klik hier om het stuk te bekijken). De foto’s die ik in dit artikel gebruik (behalve de foto van de hele rosbief, die heb ik zelf gemaakt) zijn gemaakt door Floris Scheplitz.

Dit heb je nodig:

Oven op 100C | koekenpan | grote braadslee | vleesthermometer

Ingrediënten:

Mooie rosbief van de slager (ik gebruikte er één van 1 kilo) | 2 potten paddenstoelenfond | 3 grote tomaten | 10 tenen knoflook | 2 potjes artisjokharten | 1 potje zongedroogde  tomaat | verse tijm | verse rozemarijn | 2 dl. rode wijn | peper & zout | olijfolie | roomboter

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 100C en stel de vleesthermometer zo in dat het alarm afgaat bij 54 graden. Neem een paar takjes rozemarijn en tijm, ris de blaadjes van de takjes en hak fijn. Wrijf de rosbief aan alle kanten in met peper, zout en de fijngehakte kruiden. Verhit wat olie in de pan en bak de rosbief kort rondom aan, zodat alleen de buitenkant licht gaar is.

Leg wat takjes rozemarijn en tijm naast elkaar in het midden van de braadslee, pak de rosbief uit de pan en plaats deze op de takjes. Vul de braadslee nu met het paddenstoelenfond en de wijn  en verdeel de artisjokharten en zontomaten er overheen. De knoflook pel je niet: deze plet je even met de platte kant van een koksmes. Was de tomaten, snijd ze in parten en verdeel deze samen met de knoflook rondom de rosbief.

Steek de vleesthermometer in het vlees en zet de braadslee net onder het midden van de oven. Als je geen vleesthermometer met een alarm hebt houdt de temperatuur dan goed in de gaten. Het vlees moet tussen de 50 en 54 graden uitkomen, niet daarboven want dan wordt het vlees te doorbakken.

_MG_5032

Afhankelijk van de grootte en dikte van de rosbief zal het tussen de 1,5 en 4 uur duren tot het vlees gaar is. Alle tijd dus om tussendoor de andere gerechtjes klaar te maken. Zorg wel dat je tussendoor verschillende keren het vlees keert en het vocht arroseert: dan schep je het vocht over het vlees heen zodat alle smaken lekker opgenomen worden. Serveer met gegrilde groene asperges, stoofperen, vijgensalade of waar je maar zin in hebt. Merry christmas!

_MG_5009

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

7 comments

  1. Nicole 20 november, 2016 at 21:47 Beantwoorden

    Hallo, hoe lang zou je 2,2 kg in de over bereiden? Dit recept lijkt mij heerlijk om met de hele familie van te genieten.
    Bedankt,
    groetjes, Nicole

  2. Hayco van der Meulen 28 februari, 2016 at 10:09 Beantwoorden

    Zondag is rustdag. In het weekend kook ik en daar maak ik altijd een feestje van. Dus gezellig samen aan het kookeiland. Het is me te koud vandaag om de pizzaoven of de BBQ aan te steken. Vandaag dus rosbief en ik vond je recept via google omdat in al mijn kookboeken niks leuks te vinden was. Je recept spreekt me erg aan. Slowcooking is hot en lekker, bovendien kan ik mijn vrouw begraven onder de knoflook en dan is tien tenen een goede start. Bovenal is anderhalf tot 4 uren erg goed voor de wijnkelder!!!!!!
    Het resultaat hoor je nog,

    groetjes Hayco

  3. Wouter 23 december, 2015 at 20:05 Beantwoorden

    Hi!

    Ik ben in voorbereiding om 1600gr slowcooked klaar te maken volgens je recept. Slow spreekt me meer aan. Ook een prachtig stuk vlees van een bevriende slager 🙂 Alleen vraag ik me af hoe lang van te voren ik moet beginnen, of kan ik het later opnieuw opwarmen in de oven. Met 1,5 tot 4 uur tijd kan ik slecht plannen …. Dank je! Ben gelijk fan geworden

    • Kelly 25 december, 2015 at 11:34 Beantwoorden

      Hi Wouter,

      dankjewel voor je leuke berichtje! Je kan nu prima beginnen =) en bijv de rosbief tot 50 graden bereiden, en voor het serveren tot 54 laten komen. Ondertussen laat je hem – met de oven op de laagste stand en de deur open – in de oven staan, dan koelt hij niet af maar gaart hij ook niet door. Eet smakelijk en een fijne kerst! Leuk als je het resultaat wilt delen op de Goodfoodlove Facebook pagina =) ben benieuwd!

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: