Bananenbrood met honing en walnoot

2
bananenbrood

Het is niet echt brood, maar het is ook geen cake. Ik kan je eigenlijk niet precies vertellen wat het nou is, maar het is hartstikke lekker! Ik heb het over het fenomeen dat ‘bananenbrood’ heet, je hebt het vast wel eens voorbij zien komen (misschien op een andere blog?). Je bakt het in een cakeblik, maar het heeft niet de luchtige structuur van een cake. Bananenbrood is heel erg lekker als ontbijt (met een lepeltje Chia-Fruit erop, yum!) of als gezond tussendoortje.

Untitled

Bananen combineren goed met honing en walnoten, en omdat ik net kokosmeel gekocht had ging ik daarmee aan de slag. Het resultaat is een stevig, compact ‘brood’, erg lekker!

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | beslagkom | cakeblik

Ingrediënten:

100 gr. kokosmeel | 2 eieren | 2 bananen | 1 tl. bakpoeder | 2 el. honing | 2 handjes walnoten, gecruncht in je handen | 50 gr. kokosolie, gesmolten | mespuntje vanillepoeder | 1 tl. kaneel | snufje zout | flinke scheut rijstmelk | boter of olie om het blik mee in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C en vet het cakeblik in. Prak de bananen (tot er geen stukjes meer zijn) in de beslagkom en roer de eieren er doorheen. Roer hier de de kokosolie, vanille en honing doorheen. Voeg nu het kokosmeel, bakpoeder en een snuf zout toe en meng alles door elkaar. Voeg nu een flinke scheut rijstmelk toe om het geheel wat smeuïger te maken. Tot slot roer je de gecrunchte walnoten er doorheen en giet je het mengsel in het cakeblik. Het is een vrij dikke massa dus verdeel alles goed. De cake gaat 20-25 minuten de oven in. Check met een satéprikker of het bananenbrood goed is: wanneer de prikker er schoon uit komt is het klaar. Enjoy!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: