Boekweitpannenkoek met zoete appeltjes

0

Er zijn dagen dat ik ’s ochtends niet uit mijn bed te branden ben, maar meestal sta ik redelijk goedgemutst op want ik mag ontbijten! Sinds ik mijn ontbijtritueel van boterhammen met hagelslag heb ingeruild voor een gezond begin van de dag varieer ik er elke ochtend weer op los. Groentesmoothies, havermout met vers fruit, gepocheerde eitjes en…boekweitpannenkoeken.

Tegenwoordig is boekweitmeel ook bij de gewone supermarkt verkrijgbaar en maak ik steeds vaker deze pannenkoeken. Doordat ik alleen boekweitmeel en plantaardige melk gebruik kunnen de veganisten onder ons hier ook van genieten en zijn de pannenkoeken gluten- en lactosevrij. Net zoals bij de ‘gewone’ pannenkoeken kun je eindeloos variëren met allerlei toppings, bijvoorbeeld aardbeien met cacaonibs of Griekse yoghurt met frambozen en blauwe besjes. Loopt het water je al in de mond?

Mijn favoriet is de appel met kaneel pannenkoek. Dit gerecht is lekker als ontbijt, maar ook als dessert heerlijk met een bolletje notenijs. Wil je liever geen honing gebruiken vervang deze dan voor een handje rozijnen.

boekweitpannenkoek met zoete appels

Dit heb je nodig

Koekenpan | beslagkom | garde

Ingrediënten

voor circa 4 pannenkoeken
100 gram boekweitmeel | 300 milliliter water of plantaardige melk (ik gebruik amandelmelk) |
Kokosolie | 3 zoete appels | 2 el honing | geschaafde amandelen

Zo maak je het

Doe het boekweitmeel en het water bij elkaar in een kom. Meng met een garde tot een mooi egaal beslag. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en zet het vuur niet te hoog. Giet dan een kleine soeplepel van het beslag in de pan. Veeg met een spatel het beslag helemaal rondom de pan zodat je een mooi dun pannenkoekje krijgt. Bak de pannenkoek op laag vuur de ene kant knapperig, draai de pannenkoek vervolgens om met een spatel en bak de andere kant. Haal de pannenkoek uit de pan en herhaal het proces tot je beslag op is.

Was de appel en snijd in partjes zonder te schillen. Bak ze in een koekenpan met kokosolie en honing. Laat ze op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden. Voeg kaneel naar smaak toe. Pak een pannenkoek en leg daar de appeltjes op en strooi er de geschaafde amandelen over. Eet smakelijk!

 

Zin in nog meer lekkere ontbijtinspiratie? Bekijk deze recepten eens:

Banaan-ei pannenkoekjes

 




Over de auteur

Redactie - Jantine

Jantine is - zoals het een echte foodlover betaamt - gek op alles wat met eten en drinken te maken heeft. Daardoor is ze altijd op de hoogte van de laatste foodtrends, de nieuwste restaurants en de lekkerste recepten. Zelf staat ze ook het liefst in de keuken om een nieuw gerecht uit te proberen. Naast koken en uit eten gaan is ze gek op reizen, fitness en hardlopen.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

Kerst 2013 | Trends in decoratie en eten

Tijdens de kerstspecial avond van Hello Fresh vertelde Wilma Tichelaar van I for Inspiration ons over de kersttrends van 2013. Ze had allemaal mooie plaatjes verzameld, ...