Shakshuka met paprika, aubergine en feta

1
shakshuka

Shakshu-watte? Ik kan me voorstellen dat je even worstelt met deze naam: hij is ook niet alledaags. Ik weet nog goed toen ik dit gerecht voor het eerst at: zo’n jaar geleden bij Toon op de Utrechtsestraat. In een magazine had ik eens gelezen over shakshuka, een oosters gerecht dat door Yotam Ottolenghi bekend is geworden bij meer mensen. Het gerecht kent vele variaties, maar het komt er eigenlijk altijd op neer dat je tomaat en eieren in een pan doet. Oke, deze omschrijving doet de boel tekort, want het is dus echt ontzettend lekker.

Naast de heerlijke smaak, ben ik ook fan van shakshuka omdat het een heel gezond gerecht is. Het zit bomvol groenten en eiwitten, en als wanneer je ervoor kiest er geen brood naast de eten is het koolhydraatarm en past het binnen de paleo lifestyle. Daarbij is het ook nog eens perfect geschikt vooraf, of na een workout, dus alle reden om de keuken in te duiken en dit lekkere recept te maken.

Dit heb je nodig

Diepe pan (bijvoorbeeld een hapjespan)

Ingrediënten

Voor 3 personen (wij aten ’s avonds met 2 en ik had de volgende dag nog lunch)

2 blikken tomatenstukken | 1 sjalotje | 2 tenen knoflook | 1/2 aubergine | 1/2 paprika (ik gebruikte een oranje) | 4 eieren | 1 tl. komijn | 1 tl. paprikapoeder pikant | 1/2 tl. chilipoeder | peper en zout uit de molen | flinke hand verse koriander | half blok feta | olijfolie
shakshuka

Zo maak je het

Snipper de sjalot, verhit wat olie in de pan en bak de ui aan tot hij glazig is. Dan gaat de fijngeperste knoflook erbij en alle gedroogde kruiden. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en doe deze ook in de pan tot ze gaar zijn. Giet de inhoud van de twee blikken tomaten erbij, maak op smaak met peper en zout en laat het geheel doorpruttelen; minimaal 10 minuten maar het mag altijd langer (gaat het nog lekkerder van smaken.
Maak 4 holtes in de pan, breek hier de eitjes boven en laat zo’n 8 minuten met de deksel op de pan op middelhoog vuur staan. Wil je graag zachte eitjes? Dan is 6 minuten genoeg. Serveer het gerecht met vers gehakte koriander, verbrokkelde feta en eventueel een lekker broodje ernaast om te dippen.

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

1 comment

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

preisoep

Preisoep met krokante kaascroutons

Met Kerst komt de chef-kok in menigeen naar boven. Op 3 december was mijn lieve foodie friend Sees een ware chef: ze toverde een heerlijk 3-gangen ...