RECEPT | Gevulde zoete aardappel – superfood gerecht

10

Eten jullie wel eens zoete aardappel? Nee? Dan is het echt tijd om deze superfood te ontdekken.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is de zoete aardappel (a.k.a. bataat) geen aardappel maar een groentesoort. Zoals de naam wél doet vermoeden, smaakt de zoete aardappel heerlijk zoet.

zoete-aardappels

De bataat is rijk aan zetmeel en van nature aanwezige suikers maar heeft een lage glycemische index, wat betekent dat je lichaam de suikers langzaam opneemt en een piek in de suikerspiegel hierdoor uitblijft. De zoete aardappel is dus rijk aan zogeheten ‘goede koolhydraten’ en past daarom ook perfect in een eetpatroon dat gericht is op het verliezen van gewicht. Ook voor diabetici (type 2) is dit een perfect product.

Maar dat is nog niet alles! De bataat is rijk aan vitamine A, caroteen (neemt vitamine A beter op), vitamine C, kalium, magnesium en een hele berg aan anti-oxidanten. Met deze veelzijdige groente kan je werkelijk van alles maken: patat, burgers, gepoft, door de salade of… vullen! En dat is precies wat we vandaag gaan doen =)

Untitled

Dit heb je nodig:

Oven op 175 C (of voor de cheaters: de magnetron) | 2 bakjes | aluminiumfolie | vork | lepel

Ingrediënten:

Zoete aardappel (1 per persoon) | potje augurken |1  rode ui | 2 el. yoghurt (per 2 personen) | bakje olijven (groen of zwart, wat je lekker vindt) | bosje verse peterselie | blikje mais | 1 tl. ras el hanout (kruiden) | tabasco | olijfolie

Zo maak je het:

Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in. Je kunt kiezen om ze, verpakt in aluminiumfolie, in circa een uur gaar te poffen in de oven. Ik ben niet zo’n groot fan van het gebruiken van de magnetron, maar heel af en toe komt het makkelijker uit. Ga je de magnetron gebruiken? Doe de schone, met gaatjes beprikte aardappels (zonder folie!!) in de magnetron en zet deze 5 minuten op 900 watt. Dan draai je de aardappels om en zet je ze nog eens 5 minuten op 90 watt erin. Nu is het even uitproberen: gaat de vork er makkelijk in, en ‘plakt’ de binnenkant van de bataat eraan vast? Dan zijn ze goed. Zo niet, nog even in de magnetron.

Untitled

Ondertussen snijd je de augurken en rode uit in stukjes. De hoeveelheid is afhankelijk van het aantal aardappels. Meng dit met een paar scheppen mais, een flinke scheut olijfolie en tabasco naar smaak.

Snijd de peterselie fijn en meng dit met de yoghurt en de ras el hanout kruiden. Snijd een kapje van de zoete aardappels en lepel wat van de binnenkant eruit. Vul ze nu met het augurkmengel en daar bovenop een flinke lepel van de yoghurt. Wat gesneden olijfje eroverheen en serveren met een frisse salade. Eet smakelijk!

Untitled

 Inspiratie voor dit recept haalde ik uit de Foodies van maart.
 

Goodfoodlove ♥ social media | Facebook | Twitter | Instagram

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

10 comments

    • Kelly 9 april, 2014 at 22:33 Beantwoorden

      Jaaa lekker he! vind ik ook! Ik vind het ook heel lekker om ze in partjes uit de oven te eten, met wat olijfolie en verse kruiden =)

  1. Kim 30 maart, 2014 at 20:18 Beantwoorden

    Dit klinkt heerlijk! Ik eet regelmatig zoete aardappel, onlangs heb ik ze in muffins gebruikt, samen met vijfkruidenpoeder. Speciaal smaakje maar lekker.

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: