Gezonderdag | Glutenvrije worteltaart van Valentine

2
glutenvrije worteltaart
Valentine is vier jaar geleden afgestudeerd als voeding- en lifestyle coach en is sinds kort the proud owner of Vitalitien. Er gaat geen dag voorbij dat Valentine stil zit. Zo geeft ze onder andere bootcamps bij de Vondelgym voor zowel kids als volwassenen. Met haar eigen bedrijfje Vitalitien biedt zij persoonlijke coaching gericht op voeding, beweging en het mentale aspect hiervan. Alsof ze het nog niet druk genoeg heeft, maakt Valentine ook eigen recepten die gebaseerd zijn op het lekkere eten, zonder gekke toegevoegde suikers en/of e-nummers.

_MG_0988Valentine1

Ik ken Valentine van mijn werk bij Red Bull, waar we allebei voor wings team Amsterdam werkten. We zijn beiden een gezondere weg ingegaan en Valentine inspireert veel mensen met haar goede lifestyle. Daarnaast bedenkt ze fantastische, lekkere en gezonde recepten die prachtig gefotografeerd worden door Sandy Zwaneveld. Haar gerechten zijn een smaakvolle toevoeging aan Gezonderdag en ik ben trots ze met jullie te mogen delen =)

• Recept •

Een worteltaart zonder gluten? Wat betekent dat nou eigenlijk? Gluten is een mengsel van eiwitten dat van nature voorkomt in de sommige granen. Gluten zorgt bijvoorbeeld dat deeg goed rijst. Het maakt deegproducten zoals brood en pasta luchtig en stevig. Maar waar zitten gluten in?
Granen waar gluten inzitten noemen we glutenbevattende granen. Dit is tarwe, waaronder ook spelt, rogge en gerst (gort). Dit recept is gemaakt van kokosmeel en kokosmeel is gemaakt van vers en zuiver kokosvlees. Het vlees wordt gedroogd en ontvet en vervolgens fijn gemalen tot een poeder. Dit van nature glutenvrije meel heeft een consistentie die vergelijkbaar is met tarwemeel. Enjoy!

IMG_8302


Ingrediënten (voor 10 stukken)

– Voor de taart –  
50 gr kokosmeel (Bio winkels of Eko-Plaza)
6 eieren
120 ml vloeibare kokosolie
200 gr geraspte wortels
10 Medjool dadels (pit verwijderen)
1 tl kaneel
½ tl zout
½ tl bakingsoda
¼ vanille poeder
75 gr walnoten (grof gehakt)
– Voor de frosting –
125 gr mix van zonnebloem en pompoenpitten
90 ml amandelmelk (ongezoet)
3 el kokosolie (vloeibaar)
1-2 el honing
2 tl honing
2 tl citroensap
¼ vanille poeder

IMG_8331

Bereidingswijze

Taart
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in met kokosolie.
Combineer de dadels (pit verwijdert) met 1 ei in de keukenmachine en maal tot een fijne pasta. Voeg de overige eieren, kokosolie (gesmolten), kokosmeel, kaneel, zout bakingsoda en vanille toe en maal tot een glad beslag. Pulseer de wortels en walnoten door het beslag tot deze er goed in zitten.
Schep vervolgens het beslag in de springvorm en bak de taart in 35-40 minuten goudbruin.
Frosting
Ondertussen kun je de frosting maken. Combineer alle ingredienten in de keukenmachine en maal tot het glad is. Zet dit vervolgens even in de koelkast voor 30 minuten voordat je de taart ermee bestrijkt.Enjoy!Let op, het is geen skinny-all-you-can-eat-taart. Dit zijn de macro’s per stuk:
Totaal kcal – 399 
Eiwitten – 9,3 gr
Koolhydraten – 22,8 gr
Vetten – 29,9 gr
Vezels – 5,4 grP.S. Inspiratie is van de website eetpaleo.nlIMG_8300

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

barbecook

7 X de lekkerste BBQ recepten

Ik blijf het zeggen hoor; wat is het toch heerlijk om zomers te barbecuen. Samen met vriendinnen maak ik graag salades en lekkere bijgerechten, terwijl ...