RECEPT | Ravioli met aubergine puree en pesto

3
ravioli

Zoals je misschien al gelezen hebt op Goodfoodlove ben ik fan van de winkel Bilder & de Clercq. Je vindt er inspiratie, recepten en ingrediënten voor de meest heerlijke gerechten. Ik ben laatst langs geweest om met eigenaar Diederik een kopje koffie te drinken en natuurlijk wat lekkere spulletjes uit te zoeken! De gerechten zijn in principe bedoeld als diner, maar ik maakte samen met Sees van The Lion Kitchen deze heerlijke ravioli als lunch en dat smaakte ons meer dan goed.

20140814_130529

Mocht je geen zontomaat/olijf ravioli kunnen vinden kan je natuurlijk ook voor een andere soort kiezen =)

Dit heb je nodig:

Pan | koekenpan | staafmixer | kom | keukenpapier

20140814_121901

Ingrediënten:

1 bakje zongedroogde tomaat /olijf ravioli |  2 aubergines |  1 bakje pesto (die kan je natuurlijk ook lekker zelf maken met dit recept) |  2 teentjes knoflook |  1 citroen |  1 zakje geblancheerde amandelen | peper & zout

20140814_124427

Zo maak je het:

Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de aubergines in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur. Bak de aubergine en knoflook totdat ze zacht van binnen en goudbruin van buiten zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de gebakken aubergine in een kom en pureer fijn met een staafmixer. Voeg citroensap toe naar smaak en eventueel wat extra zout en peper. Houd warm in een pannetje op een laag vuur. Wrijf de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier en verwarm op middelmatig vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak de amandelen goudbruin. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Besprenkel eventueel met een beetje zout.

20140814_130543

Kook de ravioli zachtjes in de pan met water voor ongeveer 3-4 minuten of totdat de ravioli boven komt drijven. Giet het water voorzichtig af en meng de ravioli met 1 eetlepel olijfolie.  Verdeel de aubergine puree over 2 borden. Leg de ravioli’s er bovenop. Lepel de pesto er overheen en besprenkel met de gehakte amandelen. Eet smakelijk!

20140814_130458

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

3 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

Tomatensalsa met Tabasco

Met kerst zitten we meestal al vanaf 15.00 uur bij elkaar. Een lekker drankje erbij, wat hapjes op tafel en kadootjes uitpakken natuurlijk! Deze tomatensalsa ...