Zoals ik beloofde in het vorige stuk dat ik schreef: hier is dan het recept voor de Marokkaanse rijstsalade. Deze salade is ideaal voor als het wat warmer weer is en je geen zin hebt in warm eten, maar tóch alle vitaminen wil binnenkrijgen. Het vergt wel wat werk maar dat is het zeker waard. Want, de salade is waanzinnig lekker!

Dit heb je nodig

Koekenpan | rasp

Ingrediënten

Voor 3 personen

Wortels en sperziebonen
200 gr sperziebonen | 1 winterpeen | een half kippenbouillonblokje

Roast potatoes
150 gr roast potatoes

Surimi salade
100 gr fijngesneden ijsbergsla |1 theelepel mayonaise | 150 gr surimi sticks

Tomatensalsa
3 tomaten | 1 eetlepel koriander | 1 eetlepel olijfolie

Rode bieten
2 gekookte rode bieten | Een kwart kippenbouillonblokje

Extra

Zonnebloemolie | Zout | Zwarte peper

Marokkaanse rijstsalade

Zo maak je het

Voor het rijstmengsel

Kook de rijst in ruim water totdat het gaar is. Giet af en laat afkoelen. Snijd ondertussen de lente ui in ringen en de avocado in blokjes. Doe een uitgelekt blikje tonijn samen met de lente ui en avocado in een mengkom. Voeg nu de mais, de afgekoelde rijst en een eetlepel mayonaise toe en meng door elkaar. Nog even een snufje zout en peper en voilà het rijstmengsel is klaar.

Voor de wortels en sperziebonen

Breng ruim water aan de kook. Schil de winterpeen en verwijder de uiteindes, snijd vervolgens in parten en verwijder de harde kern. Snijd de winterpeen in blokjes en doe in het kokende water. Was nu de sperziebonen en verwijder de puntjes. Snijd ze vervolgens in middelgrote stukken en voeg ze toe aan de wortels. Kook beiden tot ze beetgaar zijn (circa 15 minuten). Giet het water af en laat het afkoelen. Bak het vervolgens in een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Rasp er nog een half kippenbouillonblokje boven en bak het voor ongeveer twee minuutjes.

Voor de surimi salade

Rasp de surimisticks met de grove kant van de rasp. Meng het vervolgens met 100 gram fijngesneden ijsbergsla en een theelepel mayonaise. Voeg zout en peper toe en meng totdat het één geheel word.

Voor de tomatensalsa

Was de tomaten en verwijder het kroontje. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Doe het in een kom samen met de olijfolie, koriander en een snufje zout en peper. Roer dit door elkaar en de tomatensalsa is ready to go.

Voor de rode bieten

Snijd de gekookte rode bieten in schijfjes. Bak de schijfjes (dit kan in dezelfde koekenpan waar je de wortels en sperziebonen in hebt gebakken) met een scheutje zonnebloemolie en een kwart geraspt kippenbouillonblokje. Even omscheppen en klaar!

Nu is het tijd voor de presentatie! Omdat je zoveel verschillende componenten hebt is, het leuk om te spelen met de presentatie. Het rijstmengsel doe ik altijd in een kommetje, die ik tot de rand vul. Vervolgens plaats ik er een bord op en keer ik het om. Op deze manier heb je dus een mooie bol met het rijstmengsel in het midden van je bord. Daarna schep ik alles om en om naast de rijst. Hierdoor word het een kleurrijk geheel en spreekt het gelijk aan om het op te eten. Eet smakelijk!

* Tip, heb je nog wat over? Doe alle restjes bij elkaar in een mengkom, voeg nog wat fijngesneden sla toe en je favoriete dressing en je hebt een (h)eerlijke lunch voor de volgende dag.

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)