Summerproof salade met avocado en muntthee kip

2
Salade met avocado

Met warm weer heb ik vaak minder honger en weinig zin om lang in de keuken te staan. Liever ga ik naar het park, strand of varen. Daarom maak ik tijdens de zomermaanden vaak een salade met avocado. Het is snel gemaakt, gezond en je kunt eindeloos variëren waardoor het nooit gaat vervelen. Deze salade voldoet aan al mijn eisen en is daarom helemaal summerproof. Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door het groenteboek van Delicious . Dit kookboek staat vol verrassende groentencombinaties en niet alledaagse groenten. Echt een aanrader!

Blijkbaar is het onzin om extra zout te eten bij mooi weer en is het alleen belangrijk dat je genoeg water drinkt. Geen idee wat waar is, maar ik vind het altijd lekker om bij een salade iets zouts te eten zoals desembrood met zeezout en boter. Happy summer!

Benodigdheden

Steelpan

Ingrediënten

voor 4 personen

1 zakje groente thee
½ bosje munt
300 gram kipfilet
1 grote krop sla (ik gebruik 2 kroppen baby romaine sla)
2 avocado’s
2 sjalotten, in reepjes
75 gram oude kaas
2 el pompoenpitten
peper & zout
Voor de vinaigrette
sap van 2 limoenen
2 tl mosterd
2 tl honing
8 el olijfolie extra vierge

Salade met avocado

Zo maak je het


Breng een steelpan water aan de kook. Voeg dan de groene thee, een paar takjes munt en de kipfilets toe. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilets zachtjes in circa 12 minuten gaar. Je wilt dat de kip sappig is dus houdt goed in de gaten dat de kip niet te droog wordt.

Maak ondertussen de vinaigrette door de limoensap, mosterd, honing, olijfolie, peper en zout in een kom te doen en roer met een vork tot een gladde vinaigrette.
Maak de sla schoon en verdeel over de borden. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en haal ze met een lepel uit de schil. Leg op elk bord 1 helft.
Verdeel de kipfilet in plukjes en verdeel met de kaas, sjalot, muntblaadjes en pompoenpitten over de salade. Sprenkel de vinaigrette erover.

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube

Over de auteur

Redactie - Jantine

Jantine is - zoals het een echte foodlover betaamt - gek op alles wat met eten en drinken te maken heeft. Daardoor is ze altijd op de hoogte van de laatste foodtrends, de nieuwste restaurants en de lekkerste recepten. Zelf staat ze ook het liefst in de keuken om een nieuw gerecht uit te proberen. Naast koken en uit eten gaan is ze gek op reizen, fitness en hardlopen.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)