Sprankelende roze cupcakes

2
roze cupcakes

Regelmatig word ik verrast met leuke pakketjes van Miss Publicity: een PR bureau met wie ik al vanaf het begin van mijn blog heel leuk samenwerk. Het zijn vaak toffe kleine pakketjes met een mooi product, een handgeschreven briefje en iets leuks erbij. Ik word hier altijd zo blij van! Het is zo leuk om te zien hoeveel aandacht ze eraan besteden, en dat maakt het voor mij weer extra leuk om met de producten aan de slag te gaan.

Een tijdje terug ontving ik wederom en leuk pakketje met een fles wijn erin: een roze Pink Muscat van Barefoot. Barefoot is een Californisch wijnmerk dat lichte wijnen met tonen van fruit creëert. Echt cool is dat het merk ook lokale non-profit initiatieven steunt. En dat het dé wijn van de Amsterdamse Gay Pride was!

1

Je kunt de wijn natuurlijk gewoon opdrinken, maar je kan er ook heel veel andere lekkere dingen mee, zoals cupcakes maken. Het recept voor deze cupcakes is eigenlijk bedoeld voor mini cupcakes en achteraf snapte ik ook waarom: ze zijn namelijk onwijs machtig. Maar lekker!! Echt, ik denk dat het de lekkerste cupcakes zijn die ik ooit zelf gemaakt heb. Doordat je een roze sprankelende wijn gebruikt vind ik ze perfect geschikt voor oudejaarsavond. En als je er nog een paar over hebt begin je het nieuwe jaar gewoon lekker zoet 😉

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | kom | grote kom | mixer | cupcakeblik | cupcakepapiertjes

Ingrediënten:

50 ml Barefoot Pink Moscato Bubbly | 50 ml melk | 190 gram bloem | 1 tl. bakpoeder | ½ tl. zout | 200 gr. kristalsuiker | 113 gr. boter | 2 grote eieren

Voor het glazuur:

2 el. Barefoot Pink Moscato Bubbly | 250 gr. mascarpone | 500 gr. poedersuiker | 1 tl. vanille extract | Geschaafde chocolade en eetbare zilveren suikerbolletjes (of andere leuke versiersels, zoals de hartjes die ik gebruikte)

3

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C. Mix de bloem, het zout en bakpoeder door elkaar in de kom en zet het aan de kant. Pak nu de grote kom en meng daarin (met de mixer op de middelste stand) de suiker en boter ongeveer 2 minuten tot het luchtig is. Nu gaan de eieren, melk en Pink Moscato erbij tot alles goed gemengd is. Daarna gaan de droge ingrediënten erbij.

Je beslag is nu klaar: verdeel het over de cupcakevormpjes die je in het blik gezet hebt (kan ook los in de oven hoor, maar dan wordt de vorm iets minder mooi). De cupcakes gaan 15 minuten de oven in. Na 15 minuten check je met een satéprikker of de binnenkant droog is: dan zijn ze klaar. Laat de cupcakes nu afkoelen.

2

Mix ondertussen de mascarpone met de Pink Moscato Bubbly tot je een glad mengsel hebt. Doe nu voorzichtig de vanille en poedersuiker erbij. Als het goed is zijn de cupcakes inmiddels afgekoeld en kun ze het mascarponemengsel er overheen verdelen. Je hebt genoeg voor een lekkere dikke laag. Maak de cupcakes af met wat geschaafde chocolade en versiersels. Serveren met een lekker glaasje Pink Moscato Bubbly natuurlijk, cheers!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: