Superfoods: broccoli met zoete aardappel en sinaasappeldressing

4
broccoli met zoete aardappel

Zoete aardappel is een van mijn lievelingsproducten. Het is makkelijk om mee te werken, combineert met bijna alles en het is zó lekker! Eerder at ik het vooral met pompoen, gevuld of als tortilla maar laatst maakte ik het met beetgare brocolli en een saus van sinaasappel. Inspiratie voor dit recept kreeg ik van de website van Allerhande. Zowel broccoli als zoete aardappel zijn mega gezond en daarom dus echte superfoods. Wij aten er een lekker mals biefstukje bij, maar dit gerecht is ook prima vegetarisch of met een stukje vis te eten.

broccoli met zoete aardappel

Dit heb je nodig:

Oven op 200C | pan | stoommandje | koekenpan

Ingrediënten:

500 g zoete aardappelen | 4 el olijfolie | 500 g broccoli | 1 rode peper | 2 bosuitjes | 2 tenen knoflook | 3 el sinaasappel-peperdressing (zelf maken: 4 el jus, 1 el olijfolie, peper)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappel goed schoon en snijd ze in parten. Bedek de bakplaat met bakpapier, leg de aardappel hierop en sprenkel er olijfolie en wat zout overheen. Ze het voor 30 minuten in de oven, en schep het elke 10 minuten even om.

Was de broccoli en snijd hem in roosjes. Wanneer de aardappel 35 minuten in de oven zit stoom je de broccoli in ongeveer 5 minuten beetgaar. Verwijder de pitjes uit de peper en snijd hem in ringetjes. De bosui snijd je ook in ringen en de knoflook hak je fijn.

Verhit wat olie in de pan en bak de ui 1 minuut. Doe nu de het pepertje en de knoflook erbij en bak nog een minuut. Tot slot nog 1 minuut bakken met de broccoli erbij. Maak ondertussen de sinaasappeldressing. Als het goed is zijn de aardappels nu klaar: doe deze in een kom, schep de broccoli erop en verdeel de dressing er overheen. Eet smakelijk!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

4 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: