Taco cups met Mexicaanse bonensalade

0
taco cups
Mexico, Mexihiiiiiiicooooooo!
Ik kan er niks aan doen, elke keer als ik Mexico hoor denk ik aan dat liedje. Grappig eigenlijk dat wij hier in Nederland heel veel gerechten als Mexicaans zien, want eigenlijk is het meeste ‘Mexicaanse’ eten dat wij kennen niet echt authentiek. Heeft te maken met de Amerikanen die delen van Mexico overgenomen hebben. Culy heeft een heel tof stuk geschreven over dit onderwerp, dat lees je hier. Tex-Mex moet ik het dus eigenlijk noemen, dit receptje.
Het merk Santa Maria maakt Tex-Mex producten in alle soorten en maten. Ze willen no more boring meals, en daar help ik graag aan mee. De taco cups die ze me stuurden zijn perfect geschikt om te vullen, en hoewel ze ongetwijfeld heerlijk smaken met guacamole, besloot ik er een frisse salade in te serveren. Mocht je de cups niet in huis hebben, is de salade ‘los’ ook heel lekker.

Dit heb je nodig

Zesteur

Ingrediënten

1 pot kidneybonen | 1 rode ui,  heel fijn gesneden | 1 komkommer, klein gesneden | 1 rode paprika, klein gesneden | 1 limoen | handje verse koriander | 1 el. jalapeno peper uit pot, klein gesneden | paar blaadjes ijsbergsla  | olijfolie | peper & zout uit de molen | evt. tacocups

Zo maak je het

Dit recept is echt mega makkelijk: snijd alle groenten fijn en doe alle ingrediënten (behalve de sla) in een kom. Hussel door elkaar en maak op smaak met olijfolie, peper en zout. Gebruik de zesteur om wat schil van de limoen te halen en leg dit apart. Knijp de limoen uit boven het mengsel en hussel er doorheen. Leg in elke tacocup wat blaadjes sla en schep hier de salade bovenop. Maak het af door de limoenzest er bovenop te leggen. Hihaaaaa, eet smakelijk!
taco cups

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest

 

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk: