Jullie kennen vast de heerlijke banaan-ei ontbijtpannekoekjes wel. Een feestje om te eten ’s ochtends, want: zoet (zonder suiker), gezond en snel! Laatst maakte ik op advies van een vriendin een improved versie: deze pannenkoekjes zijn wat steviger en vallen daarom tijdens het keren minder snel uit elkaar. Ook zitten er superzaden in om ze extra healty te maken.

In deze variant zitten noten, maar mocht je daar allergisch voor zijn kan je deze natuurlijk weglaten en vervangen door andere lekkere dingen. Een aantal tips vind je onderaan dit bericht. De pindakaas kan je vervangen door wat kokosolie of gewoon weglaten. De pannenkoekjes worden dan iets minder stevig, maar het kan prima!

Dit heb je nodig:

Koekenpan | kom | staafmixer (het liefst met hakmolen)

Ingrediënten:

1 rijpe banaan | 2 eieren | 1 flinke eetlepel pindakaas | kaneel |1 el. lijnzaad | 1 el. chiazaad | kokosolie (met of zonder smaak) | handje walnoten | maple syrup

Zo maak je het:

Ik ben groot fan van het hakmolentje dat bij mijn staafmixer hoort! Hij is sterk, er past net genoeg in het bakje en (in tegenstelling tot een keukenmachine) hij is zo schoon.

Doe de banaan – in stukken-, de eitjes en de pindakaas in de molen. Heb je geen molen, doe dan alles in een kom en zet de staafmixer hier op. Maal het geheel tot een bijna glad mengsel, er mogen best nog een paar kleine stukjes banaan te zien zijn. Op het laatst voeg je de lijn- en chia zaad en kanel toe en zet je de mixer nog heel even aan.

Verhit wat kokosolie in de koekenpan en bak pannenkoekjes van het mengsel. Ik haalde er 3 middelgrote uit, je kunt ook kiezen voor 2 grote of 4 kleintjes.

Serveer met stukjes walnoot en een scheut maple syrup. Yummie!

Tip: Met gezond beleg kan je eindeloos variëren. Een paar opties:

• appel en rozijnen
• banaan en gedroogde cranberries
• gojibessen, kokosschaafsel en cacoa nibs
• blauwe bessen en frambozen (zijn ook top uit de diepvries)
• om te zoeten kan je honing, agave siroop of rijstsiroop gebruiken

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)