Banaan-ei pannenkoekjes | ’s ochtends smullen

13

Jullie kennen vast de heerlijke banaan-ei ontbijtpannekoekjes wel. Een feestje om te eten ’s ochtends, want: zoet (zonder suiker), gezond en snel! Laatst maakte ik op advies van een vriendin een improved versie: deze pannenkoekjes zijn wat steviger en vallen daarom tijdens het keren minder snel uit elkaar. Ook zitten er superzaden in om ze extra healty te maken.

In deze variant zitten noten, maar mocht je daar allergisch voor zijn kan je deze natuurlijk weglaten en vervangen door andere lekkere dingen. Een aantal tips vind je onderaan dit bericht. De pindakaas kan je vervangen door wat kokosolie of gewoon weglaten. De pannenkoekjes worden dan iets minder stevig, maar het kan prima!

Untitled

Dit heb je nodig:

Koekenpan | kom | staafmixer (het liefst met hakmolen)

Ingrediënten:

1 rijpe banaan | 2 eieren | 1 flinke eetlepel pindakaas | kaneel |1 el. lijnzaad | 1 el. chiazaad | kokosolie (met of zonder smaak) | handje walnoten | maple syrup

Zo maak je het:

Ik ben groot fan van het hakmolentje dat bij mijn staafmixer hoort! Hij is sterk, er past net genoeg in het bakje en (in tegenstelling tot een keukenmachine) hij is zo schoon.

Doe de banaan – in stukken-, de eitjes en de pindakaas in de molen. Heb je geen molen, doe dan alles in een kom en zet de staafmixer hier op. Maal het geheel tot een bijna glad mengsel, er mogen best nog een paar kleine stukjes banaan te zien zijn. Op het laatst voeg je de lijn- en chia zaad en kanel toe en zet je de mixer nog heel even aan.

Verhit wat kokosolie in de koekenpan en bak pannenkoekjes van het mengsel. Ik haalde er 3 middelgrote uit, je kunt ook kiezen voor 2 grote of 4 kleintjes.

Serveer met stukjes walnoot en een scheut maple syrup. Yummie!

Tip: Met gezond beleg kan je eindeloos variëren. Een paar opties:

  • appel en rozijnen
  • banaan en gedroogde cranberries
  • gojibessen, kokosschaafsel en cacoa nibs
  • blauwe bessen en frambozen (zijn ook top uit de diepvries)
  • om te zoeten kan je honing, agave siroop of rijstsiroop gebruiken

 

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

13 comments

  1. Chocolade smoothie met banaan en kokos - LikeFood 10 april, 2015 at 15:34 Beantwoorden

    […] Voor dit recept probeerde ik iets nieuws wat top uitpakte: in plaats van nootjes deed ik notenpasta door de smoothie. Terra Sana stuurde me laatst twee heerlijke nieuwe varianten: een amandelpasta en een gemengde notenpasta, maar dan zonder pinda’s. Dat is vrij uniek voor notenpasta’s, en erg handig voor mensen die geen pinda’s kunnen eten. De pasta’s smaken trouwens ook fantastisch op een cracker of banaan-ei pannenkoek. […]

  2. Chocolade smoothie met banaan en kokos - Goodfoodlove 4 december, 2014 at 11:35 Beantwoorden

    […] Voor dit recept probeerde ik iets nieuws wat top uitpakte: in plaats van nootjes deed ik notenpasta door de smoothie. Terra Sana stuurde me laatst twee heerlijke nieuwe varianten: een amandelpasta en een gemengde notenpasta, maar dan zonder pinda’s. Dat is vrij uniek voor notenpasta’s, en erg handig voor mensen die geen pinda’s kunnen eten. De pasta’s smaken trouwens ook fantastisch op een cracker of banaan-ei pannenkoek. […]

    • Kelly 5 maart, 2014 at 23:10 Beantwoorden

      Hi Julie! Jaaa lekker he =) Ik merk dat wanneer ik er pindakaas doorheen doe ze wat steviger worden, misschien werkt dat voor jou ook. En ‘mislukt’ smaken ze nog steeds lekker 😉

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

pesto maken

Zelf pesto maken

Zelf pesto maken vind ik een van de meest fantastische dingen die er is. Het is een smaaksensatie, je maakt de meest simpele gerechten er ...