Fantastische risotto met pompoen en courgette

2
risotto met pompoen

Wat is het toch leuk om bevriend te zijn met mensen die goed kunnen koken. Ik stond altijd heel graag in de keuken, maar de afgelopen maanden was ik mijn magic een beetje kwijt. Ik snap nu ook dat mensen koken niet zo leuk vinden als ze alleen zijn, ik heb dat namelijk ook ervaren. En daarom vind ik het des te leuk om samen met vrienden of vriendinnen te eten: dan maak je het eten niet voor je alleen, en het is een stuk gezelliger. Nog gezelliger vind ik het dus om het eten ook samen klaar te maken, vooral met iemand van wie ik wat kan leren.

Dit risottorecept is bedacht door een vriend van me, zomaar spontaan toen hij in de Appie stond. Laat je niet afschrikken door het feit dat hij kok is: jij kan het ook, geloof me. Er gaan helemaal niet zoveel ingrediënten in, en als je het recept volgt kan het bijna niet mis gaan. Een tip van mij: gebruik een goed scherp koksmes, dat maakt het snijden in blokjes echt veeeeel makkelijker. En verder; geniet van het koken en van het opeten!

Ohja: mocht je geen verse tijm of salie hebben kan je ook de gedroogde variant gebruiken, of je pakt bijvoorbeeld wat oregano of Italiaanse kruiden. Maar vers is wel echt het lekkerste =D

Dit heb je nodig

Grote pan | rasp | maatbeker | theedoek

Ingrediënten

Voor 2 personen

1/2 flespompoen | 1/2 courgette | 1 ui (of 2 sjalotjes) | 1 teen knoflook | 1 bakje paddestoelenmix | 200 gr. risottorijst | 2 dl. kippenbouillon (plus een beetje extra) | 1 glas droge witte wijn | Parmezaanse kaas naar smaak | 1 tl. verse tijm | 1 tl. verse salie | peper & zout uit de molen | olijfolierisotto met pompoen

Zo maak je het

Snipper de ui, snijd de knoflook heel klein en snijd de pompoen (eerst de schil verwijderen) en courgette brunoise, oftewel in kleine blokjes. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de paddenstoelenmix klein, maar niet zo klein als de blokjes (dit slinkt namelijk nog. Kook water en los het bouillonblokje hierin op om de kippenbouillon te maken.

Verhit wat olie in de pan, fruit de ui hierin aan en voeg daarna de knoflook toe. Doe nu de pompoen en courgette erbij en bak tot de groenten wat zachter zijn geworden. Dan gaan ook de paddestoelen erbij en bak je het nog 2 minuten. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en doe de droge risottorijst erbij in de pan. Roer dit een paar minuutjes door zodat de smaken vast kunnen intrekken. Voeg dan de wijn toe en bak alles 2 minuten. Giet beetje bij beetje de bouillon bij de risotto, zodat de rijst het vocht elke keer op kan nemen. Gebruik net niet alle bouillon en laat een klein beetje over. Voeg een hand geraspte kaas toe aan de pan en roer dit er doorheen.  Na 10 minuten zet je het vuur uit, haal je het deksel van de pan, leg je een theedoek over de pan en doe je de deksel er weer op. Dit laat je wederom 10 minuten staan.

Haal de deksel van de pan, voeg de fijngehakte kruiden toe en maak op smaak met peper en zout. Dit is ook het moment om het laatste beetje bouillon toe te voegen aan de risotto, om het geheel nog smeuïger te maken. Schep de risotto in diepe borden en serveer met de overgebleven Parmezaan. Buon apettito!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube




Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: