RECEPT | Gazpacho: koude soep voor als het heet is

1
Door Simone Loomans

Ik hou van soep. Het staat ergens bovenaan in mijn top-10 favoriete-eten-lijstje. Heerlijk een verse zelfgemaakte soep. Alleen nu in de zomer – als de thermometer in huis op 28 graden blijft hangen – geniet ik toch minder van zo’n kom hete soep. Daarom deze zomerse gazpacho!  Deze koude groentesoep is perfect voor dagen als de mussen van het dak vallen. Door de aardbeien kan dit gerechtje bijna niet zonniger. Daarnaast is het een fluitje van een cent om het te maken.  

Dit heb je nodig:

Pan | staafmixer of keukenmachine

P6112588

Ingrediënten:

1 kg rijpe tomaten | 1 komkommer | handje aardbeien |2 sneetjes brood | venkelknol | gele paprika | 1 ui| bleekselderij | olijfolie | wijnazijn | zout & peper | tabasco |

Zo maak je het:

Zet een pan kokend water op en leg de tomaten daar een minuutje in. Haal ze eruit met een lepel en pel ze. Snijd de tomaten door de helft. Snijd een halve geschilde komkommer in stukken. Doe de tomaten, aardbeien, komkommer en het brood zonder korst in de keukenmachine en pureer ze met olijfolie en azijn tot een dikke soep. Dit kan ook met een staafmixer. Voeg naar smaak tabasco, zout en peper toe en zet de soep in de koelkast.

P6112592

De rest van de groenten zijn voor de garnering. Was de groenten en snijd de andere helft van de komkommer, de bleekselderij en de paprika in kleine blokjes en de ui in dunne plakjes. De venkelknol kan ook in kleine stukjes gesneden worden. De groene stelen van de venkel kun je gebruiken als versiering. Meng alles door elkaar in een kommetje.

P6122593

Haal na uur de soep uit de koelkast en schenk in kleine glaasjes. Schep de garnering op de soep, je hoeft het niet te roeren.
Heerlijk als voorgerechtje, tussendoortje of lunch!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: