Kruidige Mexicaanse ovenschotel met quinoa

3
mexicaanse ovenschotel

Zoals jullie misschien al eerder gelezen hebben vind ik het leuk om de recepten van mijn collega foodblfoggers te maken. Ik heb wel eens van die dagen dat ik zelf geen inspiratie heb, en dan ben ik heel blij dat er zoveel creatieve mensen op internet zijn die dat wel hebben 😉 Pauline’s blog is favoriet: ze heeft altijd heerlijke recepten die niet moeilijk zijn, en voor gezonde gerechten ben je bij haar ook aan het juiste adres. Ik moest zeggen dat ik een klein beetje mijn twijfels had bij de quinoa in dit gerecht, maar Pauline was er zo enthousiast over dat ik het besloot te maken. En ze bleek gelijk te hebben, wat een lekker gerecht! Ik mag haar recept met jullie delen dus dat doe ik dan ook graag. Tip: Het is heel lekker om hier zelfgemaakte guacamole bij te eten =)

mexicaanse ovenschotel

Dit heb je nodig:

Pan | oven op 200 C.

Ingrediënten:

250 gr. quinoa | 1 ui | 1 teentje knoflook | halve rode peper | 2 paprika’s (kleur maakt niet uit) | 200 gr maïs | 200 gr kidneybonen | 600 gr tomatenblokjes (allen uit blik) | 75 gr geraspte cheddar kaas |1 tl. komijn | peper & zout | olijfolie | Evt. tortillachips & guacamole

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft het zo’n 15 minuten nodig. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Zorg dat je de zaadlijst uit de peper verwijder. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

guacamole

Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze ook toe. Doe nu de gekookte quinoa erbij en meng het doorelkaar. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Vergeet niet te proeven!

Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas en bak de ovenschotel in 15-20 minuten af. Wanneer de kaas gesmolten is, is het gerecht klaar. Eet smakelijk!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

3 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: