Melanzane alla parmigiana

0
melanzana

Melanzane alla parmigiana oftewel ‘aubergine met Parmezaan’, als je het mij vraagt één van de lekkerste Italiaanse gerechten. Het is een ovenschotel met gegrilde aubergine, tomatensaus en veel, heel veel Parmezaanse kaas. Ja, machtig is het zeker 😉 Maar oh, oh, wat kan ik hier toch altijd van smullen.

De grap is dat ik dit gerecht in Italië nog nooit gegeten heb, maar in Nederland des te vaker. Ik bestel het graag als ik uit eten ga, maar het is nog veel lekkerder om het zelf te maken. Deze versie maakte ik met Erik, die net als ik een zwak heeft voor de Italiaanse keuken.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | grote, diepe ovenschaal | grillpan

Ingrediënten:

4 aubergines | 3 bollen buffelmozzarella | 2 blikken tomatenblokjes | 1/2 fles passata di pomodoro (gezeefde tomaten) | 2 grote of 3 kleine uien | Parmezaanse kaas | goede olijfolie | peper & zout | Optioneel: 1 teen knoflook en wat verse basilicum

melanzana

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de aubergines in plakken van zo’n 1 cm dik, bestrooi ze aan beide kanten met zeezout en laat 30 minuten in een vergiet uitlekken. De mozzarella snijd je in plakjes.
Snijd de ui fijn en fruit deze aan in een flinke laag olijfolie. Ze mogen wat doorzichtig worden maar niet kleuren! Hier gaan de tomaten uit blik (incl. sap) en passata bij. Bij deze stap kan je eventueel de geperste knoflook en fijngescheurde basilicum toevoegen. Laat alles zo’n 5-10 minuten pruttelen en pureer het dan met de staafmixer tot een mooie tomatensaus.

Rooster de aubergines in een grillpan 2 minuutjes aan beide kanten. Je gaat nu de ovenschaal in laagjes ‘opbouwen’: begin met een laag aubergines, dan mozarella, tomatensaus en geraspte Parmezaan. Dit doe je nog een keer: als het goed is heb je nu alle aubergine, mozzarella en tomatensaus gebruikt. Je eindigt met een laag parmezaan.

Nu gaat de schaal 20 minuten in de oven en kan je daarna heerlijk smullen! Het is lekker als je een ciabatta of focaccia afbakt om in de saus te dippen. Wijntip: een goede Amarone is er fantastisch bij. Buon appetito!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

good news

Good News #9

De afgelopen tijd stroomde onze mailbox weer vol met heerlijk nieuws. Hierbij onze favorieten! Bloemkoolrijst en worteltagliatelle bij Albert Heijn Groenten die koolhydraten vervangen zijn ...