Risotto maken met zilvervliesrijst | heerlijk recept met citroenkip en aubergine

0
risotto maken
‘Gemak dient de mens zeggen ze’, en dat is een uitspraak waarin ik me uitstekend kan vinden. Ja ik eet graag gezond en vers, maar ja; ik ga ook graag voor makkelijk en snel. In mijn belevingswereld valt risotto maken niet bepaald onder ‘makkelijk en snel’. Nu moet ik eerlijk toegeven: er zijn gerechten die sneller op tafel staan. Maar stel je nou eens voor dat iemand komt eten, dan neem je toch gewoon lekker de tijd om te koken. Gezellig kletsen, misschien een glaasje wijn erbij, en ohja: af en toe even wat bouillon erbij en de risotto roeren. Het resultaat smaakt dan zo goed dat het alle liefde en tijd die erin zit waard is geweest.

 

Dat vind ik dus ook van deze risotto, die eigenlijk is ontstaan door wat ik nog in huis had (aubergine, venkel, bouillon en zilvervliesrijst met ronde korrel). Ik heb alle groentes wat kleiner gesneden, nam de tijd om de bouillon lepel voor lepel toe te voegen en…. wauw! Het wordt beloond, I can tell you. Moeilijk is dit recept trouwens absoluut niet, en je kunt het jezelf ook nóg iets makkelijker maken door voorgesneden kippendijfilet te kopen. Maar he, wat zijn nou 5 minuten op een mensenleven 😉

 

Voor dit recept gebruikte ik:
– Bouillon van Struik, in een beker – die is kant-en-klaar en bevat geen gekke toevoegingen (ook geen smaakversterker, jeej). Heb je deze niet, maak dan vooral zelf bouillon van 500 ml water en een blokje
– 3/4 aubergine. Heb je nou toevallig nog courgette liggen, gebruik die dan, kan ook perfect
– Gegrilde cherrytomaatjes als garnering. Dit is optioneel, maar maakt het wel extra lekker. Ik deed ze in de oven, maar je kunt natuurlijk ook de grillpan gebruiken.

 

Oh, ik vergeet bijna te vertellen waarom ik geen risottorijst gebruik! Nou, omdat ik zilvervliesrijst (met ronde korrel, dat is het beste geschikt voor dit recept) in huis had 😉 Wist je dat dat dus prima kan, ‘gewone’ rijst gebruiken om risotto mee te maken? Ik gebruikte het ook omdat deze rijst meer vezels bevat dan gewone, ‘witte’ ristottorijst. En daar word mijn buik net even wat blijer van =)

Dit heb je nodig

2 koekenpannen (of een koekenpan en een hapjespan) | kom | grote deksel | evt. oven op 220

Ingrediënten

Voor 2 personen
300 gr kippendijfilet
3/4 aubergine
1/2 citroen
1 sjalot
2 tenen knoflook
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 venkelknol
150 gr ronde zilvervliesrijst
450 ml kippenbouillon (ik gebruikte die van Struik, maar je kunt ook 450 ml water en 2 bouillonblokjes gebruiken)
1 glas witte wijn
8 cherrytomaatjes
Olijfolie
Peper & zout uit de molen
 risotto maken

Zo maak je het

Snijd de kippendijfilet in kleine blokjes, doe in de kom, knijp de knoflook en citroen erboven uit en roer door elkaar met een scheut olijfolie, paprikapoeder en wat peper en zout. Zet dit aan de kant. Snijd de sjalot fijn, en de aubergine en venkel in kleine blokjes.

 

Verhit wat olie in de koeken- of hapjespan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Doe nu de aubergine erbij, voeg wat olie toe en laat zo’n 5 minuten bakken. Dan gaat de venkel erbij, ook dit bak je 5 minuten. Voeg vervolgens de droge rijst doe en bak dit op middelhoog vuur tot de rijst wat glazig is: daarna mag het glas wijn erbij om 2 minuutjes om te roeren.

 

Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe, telkens tot het opgenomen is door de rijst. Dit proces neemt wat tijd in beslag, en daarom kan je mooi ondertussen:
– de oven voorverwarmen en de tomaatjes in zo’n 8 minuten grillen, of;
– de tomaatjes grillen in de grillpan
– de kippendijfilet bakken in de andere koekenpan. Doe dit wel een beetje op het laatst, zodat de kip nog warm is zodra je de risotto serveert
– ook kan je ondertussen de Parmezaanse kaas vast raspen
– en de tafel dekken 😉

 

Uiteindelijk is alle bouillon opgenomen en heb je een mooie, stevige risotto. Is hij nog iets te stevig? Voeg dan wat water toe en laat het opnemen. Proef de risotto vooral ook tussendoor! Bij mij was hij vrij zout door de bouillon, dus het had niet meer nodig. Voor wat pit voeg je peper toe, of misschien zelfs een drupje tabasco. Omdat je al bouillon gebruikt is extra zout waarschijnlijk niet nodig.

 

Wanneer de risotto klaar is schep je het op de borden, verdeel je de kip eroverheen, dan de tomaatjes en als laatste wat kaas. Geniet van je gerecht!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op:

YouTube | Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest |

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

pindakaas koekjes

Super snelle vegan pindakaas koekjes

Laatst kocht ik bij de HEMA een superleuke stempel waarmee je ‘homemade’ en ‘love’ op je zelfgemaakte koekjes kunt drukken. Eigenlijk bak ik nooit koekjes, ...