Boerenkool – quinoa salade met citrusdressing

0

Door de quinoa, avocado, walnoten en boerenkool zit deze salade bomvol superfoods! In boerenkool zitten veel antioxidanten en mineralen. Hierdoor wordt de werking in verband gebracht met het tegengaan van nare ziektes als kanker, diabetes en hart- en vaatziekten. Doordat het een superfood is van Nederlandse bodem is het nog eens goed voor het milieu. Enig nadeel: ik lust geen eigenlijk geen boerenkool! Toen ik dus hoorde dat kale helemaal hip was in New York was ik nogal verbaasd, want zo lekker is het toch helemaal niet? Wrong! Inmiddels weet ik dat je met deze Hollandse superfood veel meer kan dan er uitsluitend een stamppot van te maken.

boerenkoolsalade

Doordat de boerenkool zo gezond is en het nu perfect past bij het winterseizoen ben ik aan de slag gegaan om een variant te maken die ik wel lekker vind. Door de citrusdressing is het een onwijs frisse salade geworden. Komt ie…

Ingrediënten:

Voor 1 grote maaltijdsalade
100 gram boerenkool | 60 gram quinoa | ½ avocado | 10 gram pijnboompitten | 10 gram walnoten | 100 gram zwarte bonen | granaatappelpitjes

Voor de citrusdressing
sap van 1 citroen | sap van 1 sinaasappel | 1 el wittewijnazijn | 1 tl dijonmosterd | 2 el olijfolie | peper en zout

Zo maak je het:

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe ingrediënten voor de dressing in een kom (witte wijnazijn, olijfolie, dijonmosterd, sap van de sinaasappel en citroen) en gebruik een vork om er een dressing van te maken.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin kort in een koekenpan.
Leg de rauwe boerenkool in een schaal.
Roer de gekookte quinoa door de boerenkool. Sprenkel de helft van de dressing over de boerenkool en quinoa. Doe de avocadoblokjes en zwarte bonen erbij en roer alles om.
Strooi de granaatappelpitjes, walnoten en pijnboompitten over de salade en sprenkel (eventueel) de resterende dressing erover.

close up boerenkoolsalade

Bij de salade kun je ook gebakken zalm of zuurdesembrood serveren. In dat geval is de maaltijd perfect voor twee personen.

Over de auteur

Redactie - Jantine

Jantine is - zoals het een echte foodlover betaamt - gek op alles wat met eten en drinken te maken heeft. Daardoor is ze altijd op de hoogte van de laatste foodtrends, de nieuwste restaurants en de lekkerste recepten. Zelf staat ze ook het liefst in de keuken om een nieuw gerecht uit te proberen. Naast koken en uit eten gaan is ze gek op reizen, fitness en hardlopen.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

good news

GOOD NEWS #6

Het is een weekje stil geweest, maar we zijn weer terug met Good News! We hebben de leukste en lekkerste nieuwtjes weer voor je op een ...