Dit gerecht bedacht ik om een bijzondere reden: ik had nog  munt in huis en wilde hier graag een recept omheen ‘bouwen’. Munt gaat perfect samen met lamsvlees en daarnaast had ik zin in gevulde courgette. Ik besloot wat uit te proberen en het is uiteindelijk zo lekker gelukt dat ik het recept graag met je wil delen.

Dit heb je nodig:

Waterkoker | koekenpan | ovenschaal | oven op 200 C| hakmolen | kom

Ingrediënten:

1 courgette | 500 gr. lamsgehakt | 200 gr.  couscous | bouillonblokje | blok feta | cherrytomaatjes |10 zongedroogde tomaatjes | 2 tenen knoflook |  flinke hand verse munt | bieslook | 3 tl. oregano | 2 tl. paprikapoeder | 1 tl. gemalen komijn | 1 tl. kurkuma | sap van 1/4 citroen | peper & zout | olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 C. Was de courgette, snijd hem doormidden en hol de binnenkant uit met een lepel. Gooi de inhoud niet weg maar bewaar deze voor de salsa. De uitgeholde courgettes besprenkel je met wat olie en zout.

Verhit wat olie in de pan, kruid het gehakt met oregano, knoflook en peper & zout en bak het rul. Vul de courgettes met het gehakt, halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze over het gehakt. Leg ze in een ovenschaal en zet zo’n 15 tot 20 minuten in de oven.

Ondertussen maken we de couscous en de salsa. Kook 200 ml. water, giet het in de kom en laat het bouillonblokje erin oplossen. Voeg de couscous toe en roer het goed door. Kruid de couscous met paprikapoeder, komijn, kurkuma, wat verse munt en bieslook en verdeel er wat citroensap en een flinke scheut olijfolie overheen. Voor de salsa doe je de binnenkant van de courgette samen met de zontomaatjes, verse bieslook en peper & zout in de hakmolen. Mix het tot er een grof geheeld ontstaat: er mogen nog wel stukjes inzitten.

Haal de courgettes uit de oven als ze klaar zijn en brokkel de feta eroverheen. Serveer de couscous en salsa ernaast. Eet smakelijk!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)