RECEPT | Verrukkelijke zabaglione

4
zabaglione

Een tijdje terug maakte ik voor het eerst zabaglione. De reden was eigenlijk heel gek: ik had voor een ander recept eiwitten nodig en vond het zonde het eigeel weg te gooien. Wat deed ik: Googlen naar een recept met eierdooiers en tadaaa, daar kwam zabaglione voorbij! Ik had er wel van gehoord maar wist eigenlijk niet wat het was. Zabaglione is een van oorsprong middeleeuws Italiaans dessert gemaakt van opgeklopte eierdooiers, suiker en zoete wijn. Gezond? Neuh. Licht verteerbaar? Ook niet. Maar mama mia! Wat is dit een verrukkelijk dessert!

20140430_203546

Mijn amigo de chefkok was zeer verbaasd dat de zabaglione in één keer gelukt was, omdat het een van de lastigste desserts om te maken schijnt te zijn. Ik gebruikte het recept van Allerhande en als je de aanwijzingen precies opvolgt kan het volgens mij niet mis gaan =)

Dit heb je nodig:

Grote pan | steelpan | beslagkom | garde | leuke glaasjes om in te serveren | sterke armen 😉

Ingrediënten:

1½ dl droge witte wijn of Spumante | 130 g kristalsuiker | 1 zakje vanillesuiker | 4 eieren gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt) |1 ei | ½ dl Marsala (ik gebruikte dessertwijn)| 1 el citroensap | eventueel wat verse aardbeien

20140430_202000

Zo maak je het:

Vul de grote pan met water en breng het aan de kook. Giet de wijn of Spumante in de steelpan, doe er 100 gr. suiker en de vanillesuiker bij en breng aan de kook. Splits de eieren (één voor één in een apart bakje: als er dan een misgaat heb je niet meteen al je eieren verpest). Doe de 4 dooiers samen met het ei in de beslagkom en klop het los met een garde. Neem de pan met het wijnmengsel van het vuur en voeg de Marsala (of dessertwijn) toe. Laat dit zo’n 10 minuten afkoelen en voeg daarna, al kloppend met de garde, rustig (!) in straaltjes aan het ei toe.

20140430_203559

Zet de beslagkom op de pan met kokend water (au bain marie) en zet het vuur laag. Nu mogen de armspieren in actie komen 😉 Klop 5 tot 8 minuten met een garde, zodat het mengsel schuimig wordt en gaan binden. Dit is echt een kwestie van doorzetten, maar het is het absoluut waard! Zorg dat de zabaglione niet gaat koken. Na 5 tot 8 minuten heb je een schenkbare saus. Haal de kom van het vuur en klop nog een minuutje door.

Dip de randjes van de glazen in het citroensap en vervolgens in de suiker die je nog over hebt. Leg (als je wilt) wat stukjes verse aarbei in de glaasjes en schenk de zabaglione erop. Glaasje Amaretto en een Cantucci koekje erbij en genieten maar. Buon appetito!

20140430_203611

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

4 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

persoonlijk verhaal

Hallo 2015!!

Zo! Daar ben ik weer. In verband met een weekje vakantie in Barcelona en een belangrijke school deadline ben ik even een paar dagen van ...