Het is weer herfst! De wereld kleurt goud en oranje, de dagen worden (helaas) korter en kouder maar oooh, wat zijn er mooie producten te krijgen. In de herfst is pompoen bij mij favoriet. Ik maak er graag brood of andere zoetigheden mee, maar in een stoofpot of in dit geval ratatouille is hij ook niet te versmaden.

Dit gerecht is heerlijk samen met wat stoofvlees of kippenpootjes.

Dit heb je nodig:

Oven op 200 C | bakplaat bekleed met bakpapier

Ingrediënten:

1 rode paprika | 750 gr. pommes rouge (aardappels) | 5 tenen knoflook, ongepeld |1 courgette | 2 coeur du boef tomaten | 300 gr pompoen | Provençaalse kruiden | 2 laurierblaadjes | peper & zout | olijfolie

Zo maak je het:

Was de aardappels goed, snijd ze in partjes en verdeel ze over de bakplaat. Je hoeft ze dus niet te schillen! Strooi en flink wat zout en peper overheen en zet 10 minuten in de oven. Ondertussen was en snijd je de groenten grof. De pompoen hoef je ook niet te schillen, deze wordt van de warmte van de oven zacht en eetbaar.

Haal de plaat na 10 minuten uit de oven, hussel de aardappels door elkaar en doe de groenten erbij.  Voeg nu de Provençaalse kruiden, knoflook (gewoon zo, ongepeld en ongesneden) en laurierblaadjes toe. Nog wat olie er overheen, door elkaar husselen en voor 25 minuten de oven in. Na 25 minuten check je of alles gaar is. Zo niet mag het nog even de oven in. Haal voor het serveren de laurierblaadjes eruit. De knoflook is gepoft in de oven en is nu veel minder scherp van smaak en een beetje zoetig. Als je het nu pelt is het heerlijk om op te eten. Eet smakelijk!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)