Runderstoof met kruidige couscous en frisse yoghurtsaus

5
runderstoof

We moeten er toch echt aan gaan geloven: de dagen zijn weer kort en koud. Hoewel ik het liefst het hele jaar buiten in de zon eet, heeft met z’n allen cosy binnen eten ook wel wat. Daarbij is de herfst het seizoen voor de meest prachtige producten, en daarmee ook de tijd voor comfort food. Omdat ik altijd de snelle chef wil uithangen had ik nog nooit eerder een stoofpot gemaakt; ik dacht dat het heel veel werk zou kosten. Tot ik een receptje voor een runderstoof bedacht en dus wel aan de slag moest 😉 Nou, dat vele werk bleek dus alles mee te vallen! Je hebt alleen wat geduld nodig maar geloof me: dat komt de smaak van het gerecht alleen maar ten goede.

Om toch een soort van ‘warm’ tintje aan deze stoof te geven, koos ik ervoor om me te laten inspireren door de Marokkaanse keuken. Met een mooie, zelfgemaakte kruidenmix voor het vlees en couscous en een frisse yoghurtsaus ernaast. Een stoofpotje moet natuurlijk pruttelen, en dat gaat het beste in een lekkere bouillon. Om het mezelf makkelijk te maken gebruikte ik de Boullion om te Koken Rund van Struik, de bij Albert Heijn te koop is. Je kunt hem onverdund gebruiken, maar omdat de runderstoof behoorlijk lang moet staan (en er dus veel vocht verdampt) heb ik een halve beker water toegevoegd. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op 4 personen, maar maakt gerust meer! Want zoals altijd bij stoofvlees geldt: eigenlijk is het de volgende dag nóg lekkerder…

runderstoof

 

Dit heb je nodig

Braadpan

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 gr runderriblappen | 300 gr. wortels | 1 aubergine | 1 courgette | 1 grote ui | 2 tenen knoflook | 1 beker Struik Boullion om te koken Rund | 1 tl. kaneel | 1 tl. komijn gemalen (djintan) | 1 tl. paprikapoeder | 1 tl. chilipoeder | 1 tl. ras el hanout | handje verse koriander | handje verse munt | 300 gr. couscous | 4 el Griekse yoghurt | peper & zout uit de molen | goede olijfolie | 1 Turks brood

Zo maak je het

Maak een kruidenmengsel van de kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipoeder en smeer het vlees aan beide kanten hiermee in. Snijd de ui in grove blokjes en pers de knoflook uit. Snijd de aubergine, wortel en courgette in grove stukken. Verhit wat olie in de braadpan en fruit hierin de ui (langzaam, op laag vuur). Voeg ook de knoflook toe en bak even mee. Schep de ui en knoflook in de pan en zet opzij. Voeg eventueel wat olie toe en bak het vlees aan beide kanten bruin. Haal het dan uit de pan en leg opzij. Nu gaan we weer verder in dezelfde pan (niet schoonmaken hoor tussendoor, het is juist lekker dat alle smaken in elkaar overgaan): doe de ui en knoflook terug en voeg ook de gesneden groenten toe. Laat alles zo’n 8 minuten bakken. Voeg nu de Bouillon voor koken Rund toe, vul de beker tot de helft met water en voeg dit ook toe. Als laatste doe je het vlees terug in de pan en laat je het met de deksel erop, op laag vuur, minimaal een uur pruttelen. Langer mag natuurlijk ook!

Ondertussen maak je een frisse yoghurtsaus door de yoghurt te mengen met wat fijngesneden munt, een scheutje olijfolie en wat peper & zout. Kook ook de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Schep hier wat olijfolie en ras el hanout doorheen. Serveer de stoofpot met de koriander bovenop, kruidige couscous ernaast, de yoghurtsaus en een stuk Turks brood erbij. Dan kan je lekker dippen =) Enjoy!

runderstoof

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Struik. Lees hier mijn disclaimer

Over de auteur

Kelly

Kelly is de ‘chefkok’ van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby’s en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

5 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: