Gezonde pepernoten (maar dan echt lekker!)

7
gezonde pepernoten
Op 15 november kwam de Sint weer aan in ons land en ik was erbij als Piet. Ik vroeg die dag op Facebook welk sinterklaasrecept jullie graag op Goodfoodlove zouden zien, en Evelien kwam met het idee voor gezonde pepernoten. Deze had ze wel eens gegeten, maar die waren lang niet zo lekker als de echte. Ha! Mooie uitdaging. Dankjewel Evelien voor het idee, ik ben ermee aan de slag gegaan.

pepernoten 4

In dit recept gebruik in speltbloem en amandelmeel, dat als gezonder wordt beschouwd dan tarwemeel. Tarwe is vrij ‘leeg’ en speltbloem (of meel) en amandelmeel bevatten betere voedingsstoffen. Ook maak ik gebruik van kokosbloesemsuiker. Dit is ook een soort suiker, maar dan ongeraffineerd en veel puurder dan witte suiker. Het resultaat hiervan is dat je lichaam niet meteen een gigantische piek in je suikerspiegel laat zien, wel zo fijn =)
Ik ben absoluut van mening dat je gewoon lekker moet genieten van al het lekkers dat de Sinterklaastijd de bieden heeft, maar ik vind het ook leuk om aan de andere kant te laten zien dat je een traditionele lekkernij ook een stuk gezonder kunt maken, en dat de pepernoten hierdoor bovendien geschikt zijn voor veganisten, suikerpatiënten (met mate) en mensen met lactose intolerantie. Oh ja en niet te vergeten: voor iedereen die gek is op pepernoten, want ze zijn LEKKER!!!

pepernoten3

Dit heb je nodig:

Oven op 175C | bakpapier | kom

Ingrediënten:

150 gram speltbloem | 100 gram amandelmeel | 70 gram kokosbloesemsuiker | 5 tl speculaaskruiden | 7 el gesmolten kokosolie | 2 -3 el rijstmelk (mag ook amandelmelk of havermelk zijn) | snuf zout | mespuntje gemalen vanille

Zo maak je het:

 Verwarm de oven voor  en bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng de speltbloem met het amandelmeel en voeg de suiker, speculaaskruiden toe. Doe de kokosolie en vanillie erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg nu 3 el. melk toe. Nu gaan we het deeg kneden! Vergeet je handen niet te wassen 😉 Probeer een bal van het deeg te vormen: lukt dat niet omdat het deeg te droog is, voeg dan nog wat melk toe. Mocht je er per ongeluk teveel melk bij gedaan hebben voeg je gewoon weer wat bloem toe.

pepernoten 1

Zorg dat je het deeg goed kneed en vorm dan kleine balletjes. Verdeel ze over de bakplaat en zet het 15 minuten in de oven. Keer na 15 minuten even een pepernoot om: is de onderkant al erg bruin aan het worden dan zijn ze klaar. Wanneer de onderkant nog vrij licht is, en je merkt dat de pepernoten nog even nodig hebben dan mogen ze nog een paar minuten. Let wel goed op: de onderkant verbrandt snel. De pepernoten zijn klaar! Je kunt ze natuurlijk meteen opeten, maar als je ze laat afkoelen worden ze lekker knapperig. Laat 5 december maar komen =)

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

7 comments

  1. José 25 november, 2014 at 14:32 Beantwoorden

    Kelly, dit recept is nagenoeg hetzelfde als dat van ilovehealth.nl die ook blogt over gezond eten.
    Ik heb toevallig gisteren pepernoten volgens dat recept gemaakt. Ze smaken goed, blijven alleen niet knapperig.

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: