RECEPT | Linzen salade met avocado en feta

3
linzen salade

Tijdens de yogaweek waar ik eerder over schreef maakte ik voor 14 dames 3x per dag een gezonde, vegetarische en glutenvrije maaltijd. Ik vind het altijd lekker om te lunchen met een salade en daarom maakte ik deze super gezonde salade met linzen, avocado en feta. Heerlijk met wat homemade humus en rijstwafels erbij!

20140902_125144

Dit heb je nodig:

Sla schaal | kom| zeef | schaaltje

Ingrediënten:

1 zakje veldsla | 1 zakje rucola | 2 avocado’s | 1 blikje of potje linzen |  kleine rode ui | 1 bakje cherrytomaatjes (250 g) |  handje koriander | 75 g fetakaas | peper en zout | olijfolie | witte balsamico azijn | citroensap | honing

Zo maak je het:

Doe de sla in de schaal en snijd de avocado’s in blokjes. Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui en hak de koriander fijn. Doe de linzen in de zeef, spoel ze af onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Doe de linzen samen met de avocado, tomaten, ui en koriander in de kom en hussel hier lekker wat peper en zout doorheen. Maak in het schaaltje een dressing van 3 el. olijfolie, 1 el. balsamico en wat citroensap en een klein beetje honing naar smaak. Peper en zout maakt de dressing helemaal af.

Leg alle ingrediënten uit de kom op de sla, brokkel de feta er overheen en maak af met de dressing. Enjoy your healthy lunch!

20140902_125035

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

3 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: