Super snelle vegan pindakaas koekjes

13
pindakaas koekjes

Laatst kocht ik bij de HEMA een superleuke stempel waarmee je ‘homemade’ en ‘love’ op je zelfgemaakte koekjes kunt drukken. Eigenlijk bak ik nooit koekjes, maar de stempel moest en zou natuurlijk uitgeprobeerd worden. Perfecte reden dus om aan de slag te gaan en een healthy pindakaas koekjes recept te bedenken. Mét chocolate and nut chips!

IMG_20140816_173934

Deze koekjes zijn suikervrij maar toch lekker zoet. Ze zijn makkelijk om te maken en het duurt niet te lang: perfect om samen met kids te maken dus =D De koekjes zijn ook geschikt wanneer je allergieën hebt: ze zijn lactosevrij en glutenvrij (wanneer je glutenvrije havermout gebruikt).

Dit heb je nodig:

Oven op 175 C | vijzel | kom | bakplaat | bakpapier

Ingrediënten:

100 gr. pindakaas (ik gebruik de normale versie van Calvé, daar zit alleen pinda, plantaardige olie en zout in) | 30 gr. amandelmeel | 40 gr. agavesiroop | 60 gr. havermout | 1 el. cacoanibs | 1 el. kokosschaafsel | 1 handje walnoten | 1 el. rijstmelk

20140816_181712

Zo maak je het:

Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 C. Maak de walnoten wat fijner in de vijzel. Doe alle ingrediënten in de kom en kneed het tot deeg. Wanneer het deeg wat droog is voeg je nog een beetje rijstmelk toe.

pindakaas koekjes

Vorm koekjes van het deeg: maak een balletje en druk deze plat tussen je handen. Met stempels of vormpjes maak je ze nog iets gezelliger 😉 Leg de koekjes op de bakplaat en zet zo’n 10 minuten in de oven. Even checken of ze mooi bruin geworden zijn; zo niet mogen ze nog even de oven in. In een luchtdicht bakje zijn de koekjes een paar dagen goed. Enjoy!

 

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

13 comments

    • Kelly 28 mei, 2015 at 13:29 Beantwoorden

      Hi Ingeborg! Amandelmeel heeft wel een lekkere smaak, maar je zou het ook met bijvoorbeeld kokosmeel kunnen proberen. Een andere zoetstof kiezen kan natuurlijk altijd =) ik vind het lastig om de verhoudingen te bepalen omdat je dat het beste zelf kan proeven, hoe jij het het lekkerste vindt. Veel succes!

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

Dessert | ‘?’ met Sproakwater

Voor mijn eerste stukje dat ik voor Lelystad Deze Week schreef probeerde ik het typisch Lelystadse likeurtje ‘Sproakwater‘ uit. Ik kan je vertellen dat dat ...