Laatst kocht ik bij de HEMA een superleuke stempel waarmee je ‘homemade’ en ‘love’ op je zelfgemaakte koekjes kunt drukken. Eigenlijk bak ik nooit koekjes, maar de stempel moest en zou natuurlijk uitgeprobeerd worden. Perfecte reden dus om aan de slag te gaan en een healthy pindakaas koekjes recept te bedenken. Mét chocolate and nut chips!
Deze koekjes zijn suikervrij maar toch lekker zoet. Ze zijn makkelijk om te maken en het duurt niet te lang: perfect om samen met kids te maken dus =D De koekjes zijn ook geschikt wanneer je allergieën hebt: ze zijn lactosevrij en glutenvrij (wanneer je glutenvrije havermout gebruikt).
Dit heb je nodig:
Oven op 175 C | vijzel | kom | bakplaat | bakpapier
Ingrediënten:
100 gr. pindakaas (ik gebruik de normale versie van Calvé, daar zit alleen pinda, plantaardige olie en zout in) | 30 gr. amandelmeel | 40 gr. agavesiroop | 60 gr. havermout | 1 el. cacoanibs | 1 el. kokosschaafsel | 1 handje walnoten | 1 el. rijstmelk
Zo maak je het:
Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 C. Maak de walnoten wat fijner in de vijzel. Doe alle ingrediënten in de kom en kneed het tot deeg. Wanneer het deeg wat droog is voeg je nog een beetje rijstmelk toe.
Vorm koekjes van het deeg: maak een balletje en druk deze plat tussen je handen. Met stempels of vormpjes maak je ze nog iets gezelliger 😉 Leg de koekjes op de bakplaat en zet zo’n 10 minuten in de oven. Even checken of ze mooi bruin geworden zijn; zo niet mogen ze nog even de oven in. In een luchtdicht bakje zijn de koekjes een paar dagen goed. Enjoy!
Heeei ik ben echt gek op de koekjes echte pindakaas verslaafde nou is mijn vraag weet je misschien de voedingswaarde van 1 koekje?
[…] vind ik een fijn ingrediënt: je kunt er alle kanten mee op (koekjes maken bijvoorbeeld, of door de smoothie doen) en het heeft een aantal gezonde voordelen. Havermout […]
[…] vind ik een fijn ingrediënt: je kunt er alle kanten mee op (koekjes maken bijvoorbeeld, of door de smoothie doen) en het heeft een aantal gezonde voordelen. Havermout […]
[…] vind ik een fijn ingrediënt: je kunt er alle kanten mee op (koekjes maken bijvoorbeeld, of door de smoothie doen) en het heeft een aantal gezonde voordelen. Havermout […]
Kan ik ook ander meel i.p.v. amandelmeel gebruiken? En honing i.p.v. agavesiroop? Hoe zou je de verhoudingen dan doen? 🙂
Hi Ingeborg! Amandelmeel heeft wel een lekkere smaak, maar je zou het ook met bijvoorbeeld kokosmeel kunnen proberen. Een andere zoetstof kiezen kan natuurlijk altijd =) ik vind het lastig om de verhoudingen te bepalen omdat je dat het beste zelf kan proeven, hoe jij het het lekkerste vindt. Veel succes!
[…] Bekijk het hele artikel […]
[…] laatste tijd ben ik lekker aan het bakken. De ene keer gezond (zoals de pindakaaskoekjes of ontbijttaart) en soms wat minder gezond (zoals de Amarula chocoladetaart). Dit bananenbrood valt […]
Leuk recept! Wat kan ik gebruiken ipv rijstmelk? Is daar een vervanger voor? Kan ik dan gewone melk gebruiken?
Hi Kimberley, ja dat kan hoor! Gewone melk of een andere soort plantaardige melk. Veel bakplezier =)
[…] laatste tijd ben ik lekker aan het bakken. De ene keer gezond (zoals de pindakaaskoekjes of ontbijttaart) en soms wat minder gezond (zoals de Amarula chocoladetaart). Dit bananenbrood valt […]
het recept lijk me ook inderdaad erg lekker en de stempels zien er super leuk uit.
Die stempels zijn uber cute! 🙂 En je recept moet ik ook maar eens gaan proberen! Klinkt super lekker