Vorige zomer ging ik Nicky opzoeken in Cambridge waar ze op dat moment woonde. Ik wilde graag iets leuks voor haar meenemen en aangezien Nick ook graag in de keuken staat was de keuze snel gemaakt: het zou een kookboek worden. Als au-pair maakte ze vaak de lekkerste dingen, dus toen ik het boek Hello cupcake! zag was de keuze snel gemaakt. Als ik aan Engeland denk, denk ik namelijk aan slecht weer én thee met koekjes. Laat het boek nu net vol staan met recepten voor de lekkerste koekjes.

Zoals we wel een beetje konden verwachten, was niet elke dag lekker zonnig in Cambridge. Sterker nog, het was één dag echt kl*teweer. Niet getreurd, want wij hadden de perfecte slecht-weer activiteit: koekjes bakken! We hadden onze zinnen gezet op de gember-frambozen whoopies en besloten deze te gaan maken. Een goed idee, want oh wat zijn ze lekker! Wel gevaarlijk overigens, want nog voordat een aantal koekjes gevuld waren met de saus waren ze in onze mond verdwenen 😉

Dit heb je nodig

Oven op 175 C | 2  mengkommen | mixer (of keukenmachine) | bakpapier |

Ingrediënten

100 gr. zachte boter | 150 gr. suiker | 350 gr. bloem | 1 tl. vanille extract | 1 tl. gemberpoeder (of 1 cm. verse gember zoals wij deden, nog veel lekkerder) | 1 tl. bakpoeder | 1 tl. baking soda (of 1 extra tl. bakpoeder) | 1 scharrelei | 100 ml. room

Voor de vulling

300 gr. poedersuiker | 150 gr. roomkaas | 150 gr. verse frambozen

Tip: pak de whoopies leuk in en geef ze cadeau als je bij iemand op bezoek gaat. Succes gegarandeerd!

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 C. Klop de roomboter (op kamertemperatuur) en de suiker tot een luchtig mengsel. Meng de droge ingrediënten in de andere kom en voeg deze daarna toe aan het boter/suikermengsel. Voeg nu het ei en de room toe en roer het geheel tot er een glad beslag ontstaat. Schep (of spuit) het beslag in kleine hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Als het goed is kan je er zo’n 40 maken.

Voor de frambozenvulling roer je de poedersuiker en roomkaas door elkaar tot er een romig geheel ontstaat. Voeg de frambozen toe en ‘vouw’ ze er voorzichtig doorheen. Wij waren niet helemaal voorzichtig genoeg: de frambozen waren teveel geplet, lieten vocht los en zorgden ervoor dat de vulling te vloeibaar werd. Alsnog heel lekker, maar niet echt handig 😉

Wanneer de koekjes klaar zijn laat je ze goed afkoelen. Smeer wat mengsel op een koekje en plaats een ander koekje er tegenaan, net zoals een macaron eruit ziet. Klaar zijn je whoopies!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)