RECEPT | Gevulde aubergine a la Jamie's super food

Mister Oliver heeft het weer eens voor elkaar: een prachtig kookboek dat direct een succes werd. Met zijn ‘Jamies super food voor elke dag’ bedoelt hij zeker niet dat je elke dag bergen chiazaad en stapels gojibessen naar binnen moet werken. Integendeel. Hij focust zich op ingrediënten die door hun voedingswaarde als super food bestempeld zouden moeten worden, zoals avocado, noten en verse vis.

Per toeval kwam ik een recept voor gevulde aubergines tegen. Precies waar ik zin in had! Hoewel Jamie natuurlijk fantastisch kan koken gaf ik toch mijn eigen draai aan dit recept, en deed ik er lekker wat rundergehakt doorheen. Een beetje van Jamie, en een beetje van mij dus 😉 Ohja, naast het feit dat het recept maar heel weinig ingrediënten heeft is het ook nog eens heel makkelijk te maken.

Dit heb je nodig:

Oven op 190 C | aluminiumfolie | koekenpan

Ingrediënten:

Voor 2 personen

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 C. Halveer de aubergines, hol ze uit en bewaar de binnenkant. Besprenkel ze met wat olijfolie, peper en zout, leg er aluminiumfolie overheen en zet voor 10 minuten in de oven. Ondertussen snijd je de ui en knoflook en fruit je deze aan in de koekenpan. Het gehakt gaat hierbij en dit bak je tot het bijna gaar is. Maak op smaak met peper en zout en schep het dan in een bakje en zet aan de kant. Snijd 1 tomaat in blokjes en snijd ook de inhoud van de aubergine klein. Doe wat extra olijfolie in de pan en doe de tomaat, binnenkant van de aubergine en de kruiden hierbij. Even bakken en dan het gehakt weer toevoegen tot het gehakt gaar is. De tomaat die je nog over hebt snijd je in dunne plakken.

Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Leg de plakken tomaat bovenop en zet de aubergines in de oven. Na 30 minuten zijn ze klaar, geniet ervan!