Sinterklaas ontbijt muffins

6
ontbijt muffins

Al sinds ik ontbijt muffins ontdekt heb ben ik er gek op: ze zijn makkelijk te maken, gezond, handig om mee te nemen en er is ook nog eens eindeloos mee te variëren. Ik ben gek op gezonde ontbijtjes zoals de banaan-ei pannenkoekjes, frisse havermout  of de fantastische ontbijttaart. Deze muffins mogen zeker niet ontbreken in dit rijtje!

Picasa

Omdat de Sint weer in het land is leek het me leuk een Sinterklaastintje aan deze muffins te geven. Er worden speculaaskruiden en amandelen gebruikt, heerlijk om vast mee weg te dromen naar pakjesavond. Of ochtend 😉

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | muffin bakblik | muffinpapiertjes | keukenmachine of blender

Ingrediënten:

125 gr. havermout | 150 ml. rijstmelk vanille | 2 eieren | 1 banaan | 1 tl. baking soda | 4 tl. speculaaskruiden | 2 handjes blanke amandelen | 1 tl. anijszaad | 2 el. honing | snuf zout

Zo maak je het:

Doe de havermout samen met de eieren, banaan, melk en bakingsoda in de blender en laat draaien tot er een gladde massa ontstaat. Voeg nu 1 handje amandelen, 3 tl. speculaaskruiden, het anijszaad, zout en 1 el. honing toe. Laat weer draaien tot alle ingrediënten goed gemixt zijn.

ontbijt muffins

Doe de papiertjes in het muffin bakblik en vul de bakjes met het mengsel. Je kunt 10 bakjes vullen met deze hoeveelheid. Zet het blik voor 20 minuten op 180 C in de oven. Ondertussen hak je de overige amandelen fijn en voeg je de resterende speculaaskruiden en honing toe. Wanneer de muffins klaar zijn doe je overal wat van het amandel-honing mengsel bovenop.

In een afgesloten bak kan je de muffins een dag of 5 bewaren: perfect om klaar te maken voor de hele week dus!

DSC_2413

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

6 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

tonijnburgers

Te gekke tonijnburgers

Gisteren plaatste ik een foto van mijn tonijnburger op Facebook en vroeg om een ‘like’ wanneer je wilde dat het recept online zou komen. Het ging het ...