Al sinds ik ontbijt muffins ontdekt heb ben ik er gek op: ze zijn makkelijk te maken, gezond, handig om mee te nemen en er is ook nog eens eindeloos mee te variëren. Ik ben gek op gezonde ontbijtjes zoals de banaan-ei pannenkoekjes, frisse havermout  of de fantastische ontbijttaart. Deze muffins mogen zeker niet ontbreken in dit rijtje!

Omdat de Sint weer in het land is leek het me leuk een Sinterklaastintje aan deze muffins te geven. Er worden speculaaskruiden en amandelen gebruikt, heerlijk om vast mee weg te dromen naar pakjesavond. Of ochtend 😉

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | muffin bakblik | muffinpapiertjes | keukenmachine of blender

Ingrediënten:

125 gr. havermout | 150 ml. rijstmelk vanille | 2 eieren | 1 banaan | 1 tl. baking soda | 4 tl. speculaaskruiden | 2 handjes blanke amandelen | 1 tl. anijszaad | 2 el. honing | snuf zout

Zo maak je het:

Doe de havermout samen met de eieren, banaan, melk en bakingsoda in de blender en laat draaien tot er een gladde massa ontstaat. Voeg nu 1 handje amandelen, 3 tl. speculaaskruiden, het anijszaad, zout en 1 el. honing toe. Laat weer draaien tot alle ingrediënten goed gemixt zijn.

Doe de papiertjes in het muffin bakblik en vul de bakjes met het mengsel. Je kunt 10 bakjes vullen met deze hoeveelheid. Zet het blik voor 20 minuten op 180 C in de oven. Ondertussen hak je de overige amandelen fijn en voeg je de resterende speculaaskruiden en honing toe. Wanneer de muffins klaar zijn doe je overal wat van het amandel-honing mengsel bovenop.

In een afgesloten bak kan je de muffins een dag of 5 bewaren: perfect om klaar te maken voor de hele week dus!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)